关于大米

一、大米的种类

    大米种类包括粳米、籼米和糯米三个品种，以下做具体介绍：

1、粳米

    粳米是大米的一种常见的主食。在中国北方均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。米粒一般呈圆形或长型，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口。粳米主要产于中国北方，特别是东北地区。

2、籼米

    籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。籼米主要产于南方省区，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属籼米。

3、糯米

    糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。

二、东北大米

    大家都知道，国内最好的大米产区是东北，东北大米也在近30年间，销售到祖国各地。我相信，您身边的朋友基本都吃过东北大米。 那么我们看到的东北大米，有3块钱一斤的，也有13块钱一斤的，甚至有30块钱一斤的。我相信，每一位朋友都会对这个价格差异持有一定的疑问。接下来，我就给大家讲解同是东北米，价格为啥差异大。    

    首先呢，我们应该搞清楚一件事情：东北大米为什么这么好吃？东北啊，传统指的黑吉辽三个省份，地处全世界三大黑土地块之一。

    种粮食的朋友都知道，土壤的成分决定了土壤的养分。黑土地是植物的腐殖质经过长年的腐烂而形成的，有机质的营养高，东北这块土地的黑土层基本上都位于几十公分以上；

    东北由于高纬度导致当地的气温比较寒冷，每一年的无霜期，平均就135天左右。这个无霜期短就决定了东北这块黑土地上很难做到一年两季或两年三季的粮食种植。同样是这块土地，如果一年长两茬庄稼，或者是两年长三茬庄稼，土地是没有修养期的，粮食所能够吸取的这个营养将会越来越少。而东北这块黑土地，由于一年只能长一次庄稼，它的粮食作物，在生长过程当中，吸取的养分是充足的； 

    此外，东北地处高寒地带北纬40—45度上下的这一带，早晚温差，特别夏末秋初的早晚温差是很大的，基本上能差十多度，大家也都知道，像水果啊，比如说新疆的葡萄，新疆的瓜，为什么好吃，也是由于他的早晚温差大带来的。早晚温差大，对于农作物吸收和转化糖分和蛋白质有着非常重要的作用，确保了东北粮食作物的糖分，脂肪和蛋白质等含量较之南方的农作物优秀，口感口味好。

    还有，东北地表水资源非常丰富，松花江流域，黑龙江流域，乌苏里江流域是无污染的健康的水资源是水稻生长的必要条件。 

    最后，行业里面有很少人知道，我们中国水稻品种的快速发展和朝鲜族居民有着密切的联系。可以这样的说，东北水稻真正的开创者应该是朝鲜族的祖先高句丽王国，高句丽王国的朝鲜族的聚居区恰恰就在东北地块上。汉族人民是基本上都是吃小麦和面粉的，而朝鲜族居民呢，更多的吃大米，所以早在1000年前啊，高丽王国时候他们就广泛种植水稻产品并不断地来开发和培养更好吃的水稻的这种品种。几百年前，朝鲜把这个水稻种植传到了日本，然后在近100年左右年间日本又把改良升级后的水稻品种的又传回到了这个朝鲜一带，东北的汉族居民广泛地学习了朝鲜族水稻的品种改良和栽培的技术。可以这么说东北大米真正得到质的提高也就是近百年以内的事情，他的提高和朝鲜族居民密不可分，而五常就是国内朝鲜族主要聚居地。

三、为什么东北大米价格差异大    

    同样都是东北大米，为什么有两块多一斤的，有3块多一斤的，有13一斤的，还有30一斤的呢？和这个水稻的品种和种植的区域有很大的关系。东北这块黑土地上种植的水稻的品种，如果我们用型号去表达的话，得有3000种以上。但是我们如果用大类去区分的话，就简单了，大圆粒型米，小圆粒型的米，中长粒型的米，细长粒型的米。那么圆粒的米又有非常多的品种，中长粒型的米有多种的细分品种，细长粒的米还有好多个细分品种。每一个品种。他的生长周期和粮食的产量，出米率，口感口味都不同。比如说各位看到的两块多钱的东北的圆粒的米，基本上就是黑龙江的中北部地区广泛种植的大圆粒米，我们叫珍珠米。这一类的米生长周期短，它适合于东北更寒冷的地带比如北大荒，佳木斯，建三江，鸡西鹤岗等，是由于以上各地的无霜期基本上不足130天，更适合种植130天以内生长期的作物。粮食作物又有一个特色：生长周期越长，它的口感口味和营养价值往往越高，生长周期越短的呢，往往就会差一些。大家能看到的两块多钱的这种珍珠米啊，就是我们东北来说最差的米了。这种米基本上用于国库收储，预防天灾呀，战争等，而国储的粮每三年就要一个轮转，意思是三年前收到粮食，今年要低价拍卖出去，腾空仓库，纳入新的粮食，这个叫轮转粮，所以说发往南方东北珍珠米基本上都是属于陈粮加工出来的米，品种本来就不好，再加上它是陈粮，那么它的口感口味就会差。像三块钱的米到三块五毛钱的米，基本是吉林省的小町类的米和黑龙江的长粒香米。吉林省纬度，积温，光照非常适合种超级小町类的品种，吉林省也是我们国内这个小町类大米的核心输出省份。超级小町米是小圆粒米，比黑龙江的大圆粒要小一圈，煮熟后粒型变长，口感劲道弹糯，是无香型的米，国内平均零售价三块钱左右。黑龙江中南部地区比如绥化，齐齐哈尔，牡丹江，哈尔滨南部种植着中长粒型的长粒香米。这个米是在九十年代的时候培育出来的广泛地销售于国内各地，属于有香型的米，它的口感并不比这个吉林省的小町米更好，但是它的口味和香气是他的一个主要的特点，也被咱们国内的消费者非常认可。这个细长粒的米，典型的代表就是稻花香米。南方各地的朋友们所购买的这个所谓的稻花香米，绝大多数都非本尊的稻花香米。稻花香米，发源于黑龙江的五常，是五常农业技师田永太培育出了稻花香2号米，这个稻花香2号米的水稻学名叫五优稻四号，稻花香2号是俗称。它是在五优稻一号的基础上培育和杂交出来的一个迭代品。这个品种是国内目前食味值最高的一款米，和日本的越光米并行为全世界前两名最好吃的米。 

    在大米这个领域里，评价一个米的好吃，怎么去看呢？嚼之软糯有度，闻之香气袭人，下咽的过程当中，感到明显回甜味道。五优稻四号这个品种在以上的这几点远远的超过了国内甚至东北地区其他的这个品种，它的这个食味值经常达到90分以上。想知道一款米的优劣，最简单的办法就是熬粥。稻花香米，煮一次粥，你能发现上面漂着一层比较明显的油膜，这个就是大米的脂肪，也是香气香味表现出的肉眼可见的特征，普通的米熬粥油膜就会很少甚至没有。

四、五常大米的历史

    五常大米的历史，唐初渤海国时期(7世纪中叶)，当时五常境内就有农民种植水稻。清乾隆十年(1745年)，清政府指派1000户亲族旗人到五常拉林地区屯垦成边。清道光十五年(1835年)、吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封为贡米，专送京城，供皇室享用。新中国成立后，五常市水稻种植面积不断扩大，单位产量不断提高，水稻的栽培技术形成了可以追溯特有的“五常模式”，并闻名省内外。 五常市地处黑龙江省南部，是黑龙江、吉林两省结合部，地理位置为东经126°33-128°14'，北纬44°04-45°26’，市域总面积7512平方千米，拥有耕地面积377万亩，其中水田面积220万亩。 五常市属于中温带大陆性气候，地貌呈“六山一水半草二分田”格局，三面环山，盆地开口朝西，东南部山脉挡住了东南风，而西部松嫩平原的暖流可直接进入盆地内回旋，这样暖流就会形成一个漩涡和一个回流，所以五常的活动积温要比其他的地方高2~3℃，这样就有利于水稻在4-9月达到优质水稻所需要的活动积温，使得水稻成熟期产区昼夜温差大，营养更高。无霜期140多天，年平均日照数2629小时，光照充沛，溪浪河，拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横、水量充盈;土壤类型主要以沙壤土和草甸土为主，土壤酸碱度、有机质和微量元素含量适中。五常市受产区独特的地理、气候等因素影响，使五常大米米粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外，由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。    

五、五常大米为什么贵

    这个米和米的区别，刚简单的说了一下，决定粮食作物价值的关键点有如下几个方面：

    1、成本高。

    1）比如说我刚刚说到的黑龙江的这个大圆珍珠和吉林的小町米，还有黑龙江中南部的长粒香米。像这样的米呢，1000平方米亩产水稻，基本上位于1600斤到2000斤之间，然后水稻磨米的出米率，又能在百分之六十三四到百分之七十一二之间。这也就意味着，每一亩地出的大米基本上在1000斤以上，而五优稻四号也就是稻花香2号米的亩产，水稻大概也就是一千三四百斤啊，且它的出米率只有50%左右，意味着着同是一块地，我种植稻花香这个品种的时候，一亩地才能打粮不足700斤米。从这个大米的产出比上大家能看到了它属于低产品种，稀有。   

    2）稻花香的生长周期平均位于143到146天之间。东北这块土地适合种稻花香的，基本上位于五常地区纬度的上下，五常呢，又是稻花香原种的发源地，所以五常土地的租价就暴涨，五常水田地租位于1600到2000块钱之间。像东北其他地方的这个水田的租金呢，也就是500到700块钱之间，地价基本是其他地价的三倍，地贵。 

   3）此外稻花香品种，不好种不好收割。夏末秋初，稻花香2号这个品种容易得稻瘟病且倒伏严重。得病意味着风险，倒伏就不能像普通品种一样用机器去收割。机器收割120元一亩，稻花香由于它倒伏，人工收割要450到500块钱一亩，收割难。

    2、好吃  

    中国经济发展迅速，老百姓饮食早已由饱腹升级为质量，食品类好吃才是硬道理。稻花香2号米和其他米对比后，很明显的感觉到比普通米好吃，能吃出快乐感和幸福感，让人爱上吃饭，有的小孩子甚至不用菜，也能吃上一大碗稻花香米饭。

    3、正宗   

    稻花香2号米在五常和五常周边都有种植，但是五常才是发源地。五常的气候，土壤更适合这个品种生长。稻花香米也是五常大米的代表品种，五常大米就意味着稻花香米。能够吃上五常核心产区的五常大米，是不容易的事，因为产量就那么多。

    综上所述，“中国大米看东北，东北大米看五常”是很有道理的。